注册 登录
深水醉蛇网 返回首页

张稼文的业余的庭院 http://sszs.cc/?4 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

日志

杀猪饭

热度 5已有 1095 次阅读2012-10-20 23:32 |个人分类:江边记(草稿)


天未亮,堂屋的水火油灯点亮啰。妇人掌灯去灶房。寒气逼人。昨夜――数小时前――压的豆腐尚有余温。她在灶膛前蹲下。火焰腾起。

一家老小跟着醒来。咳嗽。洗漱。盆、缸乒乓响。又片刻,火把燃起,插在庭院的几个角落,屋里院里亮开。

少年哈双手,扒着猪圈门朝里首看,又看,再看看,然后上学去。中午回来,两只圆簸箕堆起了鲜艳的肉块,哦,还有,桶里盆里、晾衣绳上……

简单的午饭。刽子手和两三个帮手先吃。最好吃的是蒜苗炒肉、蒜苗煎豆渣和青菜臊子汤。帮着洗碗,再洗两筲箕菜,少年又要上学去。这时,左邻右舍、远远近近来帮忙的人也陆续到啰。

“早些回来,”妇人说,“记着要请老师来吃晚饭。”

  一年到头,今天最忙。

庭院里热闹得很。主力军是妇女,她们负责灌肠:豆腐血肠、糯米血肠、香肠、肝肠、里脊肠。男人制吹肝、腌火腿。

另一拨人马在忙厨,似乎更是热火朝天。敞口大铁锅在炸酥肉:碎肉块或肉丁加上麦面、豌豆粉及各色作料,用筷子搅裹着一份一份地进油锅,眼看外表略微焦黄,那就该是熟了,捞出备好――还要再下锅去煮;圆桶状的大铝锅在煮红墩:瘦肥适当的连皮肉,切成三四公分大小的方坨,与作料、染料同煮。那染料像是一些红颜色的糯米。

红墩嫩而不腻,酥肉香酥无比,它俩是主角。再加上粉蒸肉、罡琅、煎地钮、煸洋芋、咸鸭蛋,除此之外,一定还有一份杂锅菜:萝卜、火苕、苤菜根、青菜,等等,混熬成一锅的汤菜――至少凑够八大碗。甚或也可以配咸菜:豆豉卤腐、腌洋姜。

队上的人都来啰。学校里的老师来啰。路过的人也要请进来。

 

每到冬腊月,家家户户必定要商定吃杀猪饭的日子,尽量错开。因为要彼此帮忙相互做客。这是一年到头的第一场荤盛宴。是的,一年到头,最盼的就是这顿杀猪饭。

这是一个节日,比春节隆重。唉,苦或痛的事太多了,可是江边人一如既往地也“还欣然活着”(这是鲁迅先生说的),或许是每年都有顿杀猪饭。


 


  《江边记》,云南人民出版社2013年7月第一版




路过

鸡蛋
4

鲜花
2

握手

雷人

刚表态过的朋友 (6 人)

发表评论 评论 (16 个评论)

回复 张稼文的业余 2012-10-20 23:32
十五班的时候--那应该是十二、三岁
回复 张稼文的业余 2012-10-20 23:33
罡琅--这词是生造的。因为找不到合适、对应的。
回复 若初 2012-10-20 23:51
呵,刽子手。另,没生皮啊?
回复 张稼文的业余 2012-10-20 23:55
若初: 呵,刽子手。另,没生皮啊?
跟大理其他地方不同,江边人好像不兴生皮这道菜
回复 农民 2012-10-21 00:10
若初: 呵,刽子手。另,没生皮啊?
江边是烫皮猪,而且江边人不吃生肉。
回复 农民 2012-10-21 00:10
入冬了,又要到杀年猪的时候了。
回复 林坚 2012-10-21 01:55
   队上的人都来了。学校里的老师来了。路过的人也要请进来
回复 lilyzhang 2012-10-21 19:56
罡琅,也叫虾片。还有,做红炖肉的颜料是红米吧
回复 守护甜心 2012-10-21 21:36
还没立冬,你怎么就想起吃杀猪饭了?
回复 张稼文的业余 2012-10-21 21:38
lilyzhang: 罡琅,也叫虾片。还有,做红炖肉的颜料是红米吧
这好像是用豌豆粉做的
回复 张稼文的业余 2012-10-21 21:38
守护甜心: 还没立冬,你怎么就想起吃杀猪饭了?
  
回复 牧梦 2012-10-21 23:24
张稼文的业余:   
就这么欣然地活着,也让人馋着。
回复 张稼文的业余 2012-10-21 23:28
牧梦: 就这么欣然地活着,也让人馋着。
回复 付晓海 2012-10-22 15:35
以前一直误以为杀猪饭就是杀“年猪”,谢谢张老师指点!!
回复 张稼文的业余 2012-10-22 22:13
付晓海: 以前一直误以为杀猪饭就是杀“年猪”,谢谢张老师指点!!
   我这拙文里没说清楚。
杀猪饭或就是年猪饭。只是,这年猪饭,是在冬腊月,也就是每年公元历的11月、12月开始的。离春节还有些时间。是为次年春节作准备的罢。
回复 lilyzhang 2012-10-23 22:27
张稼文的业余: 这好像是用豌豆粉做的
有豌豆粉做的,也有米做的。黄色的是豌豆粉做的,有点香;白色的是米做的,有点甜

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册