把子肉
摘要: 把子肉，一个让我惦记了近30年的济南名吃，终于解馋了。 把子肉-----，济南名吃。我理解，它既不是小吃，也算不得一道菜：说它是红烧吧？也不完全。说它是卤的吧？又像是红烧的。 把子肉究竟是什么？我也说不 ...
 把子肉，一个让我惦记了近30年的济南名吃，终于解馋了。 把子肉-----，济南名吃。我理解，它既不是小吃，也算不得一道菜：说它是红烧吧？也不完全。说它是卤的吧？又像是红烧的。 把子肉究竟是什么？我也说不清。是一大片肉是肯定的。这片大肉是猪前腿，肥瘦参半。有手的一巴掌长，一公分厚。我想，把子肉恐怕是因此而得名。一巴掌嘛。 上个世纪80年代在山东济南舜井街，百货大楼旁有一家小餐馆是日思夜想的地方。门脸不大，临街的桌案上放着一个大盆。 小时候用这样的盆洗澡。盆里满满的一盆肉，还有卤鸡蛋，都浸泡再卤汁里。一片肉大概是一块五左右，卤鸡蛋一毛钱，三毛钱一大碗白米饭。再跟师傅要些卤汁浇在饭上，那就是人间美味。 那是的把子肉不如现在。现在的把子肉一片片的很匀称，见不到卤汁。肉还用苇条缠上两道，怕散了。当年就是片大肉，在盆里有大有小，小的呢师傅就再补上一块。肉的成色也不如现在。 论味道如今的要更好一些，现在的人口味刁了，色香味儿都要要。当年是油水第一。一碗下肚，天塌了都不问。 这几年回山东的机会多，一年总得要去上一次。也去老地方找过，早是物去人非。这回同学们小聚，又说起把子肉，有热心肠的马上安排去买。终于吃上这口了。两块下肚，依然如故。 |
口水直流三千尺
一级吃货 可开美食专栏