日志
食春记
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荠菜和笋，而今一年四季都有，若非那么讲究，不一定赶春日里食用。倒是“过时不候”的那些，味蕾容易惦记。
香椿的香，是写进名字的，两米外隔了口罩都很清晰。价格原因吧，买的人不多，我也只取了一小扎儿，决定午餐对它一菜两吃。
要等到谷雨，“香椿自由”就比较容易实现了，油炸后贮存，慢慢吃。
数年前听萍水相逢的班车邻座提起“香椿拌豆腐”的美味，回家按想象做出来，还过得去。后来见汪曾祺写“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴”，有点儿吃惊——自己的发挥基本如此，除了采用内酯豆腐，以及听从云南人口味，会适当搁放胡辣椒粉、花椒粉和茴香粉。
香椿拌豆腐，汪曾祺赞“一箸入口，三春不忘”。
内酯豆腐，经验里，以近华浦路与大观路交叉一带、五中后门附近那家豆腐坊的最佳，来不赢买，也不知人家开张没有，不想凑合，索性纯拌。摆“香油数滴”，一般即小磨麻油1/3勺，抖单山蘸水作料适量，用淋“六月鲜”酱油四五滴取代“揉以细盐”。
（涨水炸过的香椿，去掉了大部分亚硝酸盐，褪了赤紫，“梗叶转为碧绿”，内里的芳香油挥发出来。）
银鱼、玫瑰、香椿、金雀花煎鸡蛋，每一道，都可待客。摊得圆、装盘完整，需要点儿耐心。
也讲手感。
无论拌、煎/炒，嚼过香椿根、茎的人，明白何谓“回味”。
（两个骨朵，两份不日后的食材……昨晚已吃掉了一朵❀……）
（玲珑可爱的金雀花，还是……留着观赏吧。）
蹇古丽妈妈的作品不可辜负，四川孃孃腌制的腊肉！山茅野菜里的核桃尖，需专门去寻，拿来炒腌肉，口感、颜色相得益彰。
今年只能用同样粗纤维质地的棠梨花替代核桃嫩芽。味道还可以。
毕竟惆怅。
还有一把枸杞尖，烧汤，入口，微苦过后回甘许久，一道清明得很的菜。
P.S.
隔几日，还是尝到了三线肉炒核桃尖。 
