前两天在三联的专柜买了本王世襄的公子王敦煌写的一本小册子------《吃主儿》。
民以食为天。人人都爱吃,还满世界的找去吃。不光自己吃,还要约上亲戚朋友再去吃。吃完了还要
上网晒,与人分享,不亦乐乎!
王先生说:老年间,老北京的“吃主儿”不光要会吃,还得要会买,会做。这个境界就高了。
看完了这本小册子,俺觉着俺咋连吃货都算不上了!
就说买茄子,一种是紫皮儿圆形绿瓤的,一种是紫皮儿圆形白瓤的。白瓤的茄子水分多,不能汆。要绿瓤的。
买的时候咋挑呢?把茄子蒂掀开,下面是绿的,瓤就是绿的,白的就是白的。茄子皮儿硬的,就是老茄子,柔软的就是嫩茄子。
再说”欢油“,食用油有动物油和植物油。吃主儿们就讲究了,植物油是生油,要先炼熟了搁着,这就叫”欢油“。
比如炸馒头片儿就得用”欢油“。”欢油“下锅,热了以后,再把蘸裹好了鸡蛋的馒头片儿下锅 ,到焦黄的时候拿出来先滤下油,在撒些许白糖或盐,看个人喜好了。
我复述的这都是最简单的。再说买螃蟹,挑螃蟹,洗螃蟹做各种螃蟹,那就更不得了!光吃螃蟹的工具就分着大八件儿和小八件儿。
能过到吃主儿的境界那就是人生的享受了!这日子过得那才叫有滋有味儿。